ひき肉のいろいろ
みなさま、こんにちは！
風邪っぴきの筆者でございます。どうやら日頃の蓄積した疲労に月末の冷凍庫と冷蔵庫の棚卸でとどめが刺さったようです…。ちなみに弊社の冷凍庫は－20℃設定、冷蔵庫は－3℃設定で、棚卸の時には短くても3時間はこもります。厚着をして臨みます。私を見かけた業者様には、エスキモーのようだと言われました。笑 こちらは至って真剣でございます。まつ毛も凍ってしまう過酷な環境なので、見た目は気にしていられません！今月もめでたく生還しましたが、風邪を引きました。
さて、どうでもいい話を致しましたが本題です。
アダチヤでは多い日はひき肉の物量が700～800kg程動きます。数えてみて私もびっくりです！ひき肉と言っても、牛、豚、鶏、ラム、鴨等多岐に渡る原料を使ってご提供しています。牛も国産牛、和牛、輸入牛と様々。豚も鶏も同じです。いろいろな産地、いろいろな部位をお好みや用途によって挽いています。ヒキ目も10mm、7mm、5mm、3mmの4種類。1度挽きか、2度挽きか。選択肢はさまざまです。可能性は無限ですね！さらに部位の組み合わせで出来上がりの味が変わるのが面白いです。
お客様のお好みの部位またはご予算をお伺いして特別にお客様の為だけにカスタムしてお届けしています！それもお肉屋さんならではのサービスだと思って日々精進しております。
ウデという部位が牛にも豚にもあります。かたまりのまま焼いたり煮たりすると、スジが多く、お肉が締まってしまい固くて嚙み切れません。豚ウデはよく一般的には小間肉としてスーパーに並ぶことが多いです。しかしながら、ひき肉にすることでスジが切れ（大きなスジはアダチヤでは引いて除去します）、筋肉が多い部位なので味わいが深い特徴があります。ひき肉という形でこそ活きる部位なんですね。
モモという部位は、水分量が多く、煮込み料理と相性がいいですよ～とお話するのですが、固い部位と合わせてひき肉にすると滑らかさが出るのです。潤滑剤みたいな役割をしてくれます。水分量が多い＝うま味があるという事ですね。
私たちもお客様から教えていただく事も多く、40年以上営業してきてお客様から教えて頂いた知識を出し惜しみせず、ご提案致しております。
フードプロセッサーがあれば、だれでも実は作れるひき肉。でもプロだからこそ持っている知識で、より奥深い品物を一緒に作り上げることが出来ます。どんな組み合わせがあるのか、未知の組み合わせを探し出すのも面白いです！まだまだ発見がありそうです。
ひき肉以外にも数多く品数を取り揃えております。
お品物のお問い合わせはお気軽に弊社までご連絡下さい。
お問い合わせは03-3961-8000までどうぞ！