チャックテールフラップって？
みなさま、こんばんは！
チャックテールフラップという名称を聞いたことはありますか？実は和名では、「ザブトン」という部位です。
チャックテールフラップは、英語です。分解して訳すと
チャック＝肩
テール＝端っこ
フラップ＝パタパタする様子を表す言葉です
つまるところは、肩ロースのペラペラしてるところという大雑把な、なんとも的を得た表現です。
和名のザブトンもまったく同じで、その形がザブトンっぽいからなんですね。厚み的には、本当にザブトンみたいなんです。
肩ロースは1本、だいたい6～8キロ位あるのですが、その一部がチャックテールフラップ（ｻﾞﾌﾞﾄﾝ）です。赤身が強い部位で、肩ロースの大きなスジも付いていませんので、柔らかくて人気の部位です。
主にアメリカ産チョイスグレードの取り扱いがあります。
お客様のご要望で、オーストラリア産は自社で肩ロースをバラしてご用意しています。ただ、熟練の職人にしか解体作業ができないので、販売数量は限定させて頂いております。肩ロース1本から2～3kg程度しか取れない希少部位と言われています。
機会があれば、熟練の職人が肩ロースから外している様子をレポートさせていただきます！
お肉は個体差があって、お肉によっては締まり気味のもの、水分量が多く、ブニブニして包丁が入りづらいものがあります。同じものがあまりない、頂いた命を無駄にしないこと。そこがおもしろく、日々勉強中でございます。
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