牛肉 A3 和牛 肩ロース 芯 A3ランクの和牛です。 サーロインにつながる部位で、サシが多めです。 芯という名前から、固いのでは?で思われがちですが、 実は動かすことの少ない部位なので柔らかいです。 厚切りステーキやサイコロステーキに向いている部位です。