牛に4つある胃の1番目で、
1番大きな胃です。
クリーム色で固くゴムのようなモンゴイカに似た歯ごたえで、クセが無く食べやすいです。

切り開くと簑笠のような三角形になることから 「ミノ」と呼ばれています。
噛めば噛むほど味が出てくる極上の物です。